Учет на предприятиях общественного питания

<

121813 1903 1 Учет на предприятиях общественного питанияОрганизационно-экономическая характеристика предприятия

Общество с ограниченной ответственностью «Даллас» зарегистрировано Регистрационной палатой г .Краснодара 15 июня 2001г. Единственным учредителем Общества является Васильев И.Н.

Уставный капитал в размере 10 тыс. руб. Сформирован полностью Финансово-хозяйственную деятельность Общество осуществляет в соответствии с Уставом.

Основными видами хозяйственной деятельности Общества являются:

розничная торговля и услуги общественного питания.

        Свою деятельность Общество осуществляет через сеть магазинов и предприятий общественного питания. Материально-техническая база ООО «Даллас» состоит из: 4 закусочных , 2 складов.

        Отдел общественного питания осуществляет свою деятельность в соответствии с планом работ. В его задачи входит организация бесперебойного и качественного обслуживания потребителей.

        Торговый отдел проводит маркетинговые исследования по ценовой политике на предлагаемый товар с учётом транспортных расходов. Проводит анализ товарных запасов по отдельным товарам и товарным группам в днях товарооборота, в определении общего норматива запасов товаров в целом и по товарным группам. Заключает договора с поставщиками для поставки продукции в закусочные и на склады. Осуществляют своевременную доставку продуктов в закусочные.

        Отдел бухгалтерского учёта ведёт хозяйственный учёт путём наблюдения, изменения и систематической регистрации всех хозяйственных процессов, их результатов и использование ресурсов на каждом отдельном структурном подразделении. Ведёт сбор и обработку первичных документов, то есть материальных отчётов складов, закусочных. В отчётах отражено поступление и выручка того или иного структурного подразделения организации, составляет баланс за определённый период работы организации.

        Целью деятельности Общества является получение прибыли и наиболее полное удовлетворение потребностей посетителей. Общество осуществляет планирование и организацию, определяет объём и структуру работ, услуг, определяет условия реализации, исходя из платёжеспособности, спроса и конкурентоспособности.

        Все закусочные оснащены уголками потребителей, где предоставлена необходимая информация согласно «Закона о защите прав потребителей». При заключении договора с поставщиками осуществляется правовая поддержка специалистом-юрисконсультантом. В основном применяется разработанный типовой договор Общества.

        Контроль финансово-хозяйственной деятельности предприятия осуществляется избранным ревизором в соответствии с уставом и порядком его деятельности. Проверка (ревизия) финансово-хозяйственной деятельности осуществляется по итогам деятельности предприятия за полугодие и за год, а так же в любое время по инициативе ревизора или по решению руководителя в случае необходимости.

        Порядок реорганизации и ликвидации ООО «Даллас» определён его уставом.

 

2.Источники поступления товаров и сырья на предприятия общественного питания

 

        На предприятия общественного питания товары поступают от юридических и физических лиц или от работников организации за счёт подотчётных сумм за наличный расчёт. Эти товары учитываются на счёте 41-2 «Товары в розничной торговле».

        На предприятиях общественного питания изготавливается готовая продукция (первые, вторые и третьи блюда, горячие и холодные закуски, кулинарные изделия), мясные, овощные и другие полуфабрикаты. Все готовые изделия и полуфабрикаты, выработанные в основных и подсобных и производственных цехах предприятия, носят название продукции собственного производства.

        Наряду с изготовлением и реализацией продукции собственного производства столовые, рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания без технологической (горячей и холодной) обработки. Эти продукты принято называть покупными товарами.

        Предприятия общественного питания могут отражать поступление товаров в бухгалтерском учёте по покупной или продажной цене. Этот порядок учёта должен быть отражён в учётной политике организации. Бухгалтерские операции при учёте поступления товаров по покупным ценам на предприятиях общественного питания аналогичны их учёту у оптовых организаций торговли.

        В бухгалтерском учёте предприятий общественного питания операции по приобретению товаров будут учитываться отдельно по продажным или по покупным ценам.

        Покупная цена товаров не включает уплаченный при их приобретении НДС , если он выделен в счёте поставщика. Все затраты, связанные с приобретением товаров относятся на счёт 41-2, т.е. включаются в фактическую себестоимость товара. НДС, предусмотренный в счёте за оказанные услуги отражается по дебету счёта 19 «Налог на добавленную стоимость по приобретённым ценностям», субсчёт «НДС по приобретённым товарам», и после оплаты услуг принимаются к зачёту.

    

        2.1 Синтетический учёт поступления товаров и сырья на предприятия общественного питания

 

        При учёте товаров по покупным ценам оформляются следующие проводки:

        Д 41-2 К60 – оприходование товаров по ценам поставщика, согласно договору купли-продажи без учёта НДС;

        Д 19 К 60 – учёт НДС по оприходованным товарам;

        Д 41-2 К60 (76) – затраты по приобретению товаров у поставщика без учёта НДС;

        Д 71 К 50 – выдача аванса подотчётному лицу для приобретения товаров у населения или у юридических лиц;

        Д 41-2 К 71 – оприходование товаров, приобретённых через работников торговой организации у населения или у юридических лиц из подотчётных сумм за наличный расчёт;

        Д 19 К 60 (76) – НДС по затратам , связанным с приобретением товаров;

        Д 60 К 50 (51) – оплата приобретённых товаров с расчётного счёта или через кассу торговой организации;

        Д 68 К 19 – зачёт НДС по оприходованным и оплаченным товарам.

        Учёт товаров по продажным ценам происходит по иной схеме. Расходы, производимые предприятием общественного питания, частично возмещаются торговыми скидками, которые предоставляют поставщики, а значительная часть затрат возмещается специальной наценкой общественного питания. При учёте поступления товаров по продажным ценам разница между стоимостью товара по продажным (без НДС) и покупным ценам будет составлять торговую наценку (скидку/надбавку). Торговая наценка учитывается на счёте 42 «Торговая наценка». При учёте товаров по продажным ценам будут оформлены следующие проводки:

        Д 41-2 К 60 – оприходование товаров по ценам приобретения согласно договору купли-продажи без учёта НДС;

        Д 19 К 60 – учтён НДС по оприходованным товарам;

Д 41-2 К 60 – затраты по приобретению товара без учёта НДС;

        Д 19 К 60 – НДС по затратам, связанным с приобретением товаров;

        Д 41-2 К 42 – торговая наценка на приобретённый товар.

        В результате этих операции на дебите счёта 41-2 отражается продажная цена приобретённых товаров. В бухгалтерском учёте торговой организации в оборотах по дебету счёта 41-2 «Товары в розничной торговле» необходимо выделить стоимость товаров, поступивших в каждую торговую точку, а в товарном отчёте указать номер и дату платёжного документа.

        Записи операций по счетам 41-2 и 60 должны обеспечивать контроль над поступлением товаров и своевременном оприходованием их материально-ответственными лицами, а так же за расчётами с поставщиками.

 

3. Способы приёмки товаров и сырья в предприятиях общественного питания

    

    3.1. Приём товаров на складе поставщика, на железнодорожной

станции, в аэропорту.

 

В учёте товарных операций важно обеспечить контроль за своевременным и полным поступлением товаров, а так же за правильным их оприходованием со стороны материально-ответственных лиц.

Приёмка товаров на складе поставщика , на железнодорожной станции, пристани, в аэропорту осуществляется материально-ответственным лицом по доверенности с предъявлением паспорта. Доверенность оформляется по типовым формам. Учёт доверенностей как бланков строгой отчётности производится либо по доверенности, которая хранится в бухгалтерии с отметкой о её получении и использовании, либо в книге доверенностей, либо в журнале регистрации.

После получения товаров в бухгалтерию предприятия представляют документы, подтверждающие совершение торговой операции, и в книге (журнале) учёта доверенностей проставляются номер и дата сопроводительных документов.

Получение товара оформляется по разному в зависимости от близости офиса к месту нахождения склада . Если склад фирмы поставщика расположен в одном помещении с местом оформлением документов на отпуск товара, то оформление документов и выдача товара происходит фактически одновременно. Документом на отпуск в данном случае является накладная.

Если склад фирмы поставщика расположен на значительном расстоянии от офиса, то материально-ответственному лицу в представительстве фирмы выдаётся документ на получение товара, по которому ему на складе могут быть выданы данные ценности.

Накладная выписывается в четырёх экземплярах, первый и второй из которых остаются у предприятия поставщика , а третий и четвёртый передаются вместе с товаром покупателю. Представитель предприятия-покупателя проверяет товар, наличие полной документации к нему, сертификатов качества и т.п. Комплектацию в соответствии с данными сопроводительных документов и расписывается в получении ценности на накладной. Если товар принимается в закрытой таре, то необходимо сделать запись: «Товар принят по массе нетто (количеству мест) без фактической проверки «. После этого материально-ответственное лицо доставляет товар на территорию склада своей организации и передаёт её кладовщику.

Товар от организаций железной дороги, водного и воздушного транспорта товар должно получать специально подготовленное материально-ответственное лицо. Предъявив доверенность и паспорт этот работник получает товаросопроводительные документы, к которым относятся железнодорожная накладная, счёт-фактура и др. К железнодорожной накладной могут быть приложены спецификации и упаковочные листы, о чём обязательно делается соответствующая отметка в накладной.

<

Каждая отгрузка товара оформляется составлением счёта-фактуры, который должен быть соответствующим образом оформлен. Получаемые покупателем счета-фактуры относятся к первичным бухгалтерским документам и регистрируются в книге покупок.

3.2. Получение товаров автотранспортом

 

    При поставке товаров автотранспортом сопроводительным документом служит товарно-транспортная накладная.

    Товарно-транспортная накладная составляется поставщиком и является первичным приходным документом при поступлении товаров и сырья на предприятия общественного питания. Она состоит из двух разделов – товарного и транспортного.

    Товарный раздел товарно-транспортной накладной заполняется поставщиком товара и содержит сведения о поставщике и плательщике (наименования, адреса и банковские реквизиты); сведения о товаре и таре (артикул, наименование и короткое описание, количество мест, масса брутто, количество (масса нетто), цена, сумма, вид упаковки). Здесь же указываются суммы налога на добавленную стоимость (18 или 10 % от суммы поставки), а так же фиксируются подписи лиц, разрешивших отпуск товара, и подписи лиц, отпустивших и принявших товар.

    Транспортный раздел данного документа заполняется в ходе доставки товара и содержит следующие данные:

     — дату;

    — номер автомобиля и путевого листа;

    — наименования и адреса заказчика (плательщика) товара, грузоотправителя и грузополучателя;

    — пункт погрузки и разгрузки (при необходимости);

    — сведения о грузе (краткое наименование товара; количество мест; вид упаковки; масса).

    Кроме того, указываются сопровождающие груз документы, вид упаковки, количество мест.

    Один экземпляр этих документов материально ответственное лицо со стороны поставщика должно передать кладовщику, который является материально ответственным лицом покупателя. Кладовщик, принявший товар, передаёт в бухгалтерию копию приходной накладной и сопроводительные документы, выданные ему представителем поставщика. В случае несоответствия сумм между представленными документами и фактически принятым количеством товара на склад должен быть составлен соответствующий акт с подписями обеих сторон.

            

3.3. Приёмка товаров на складе покупателя. Контроль за количеством и качеством товаров и сырья

    

Приём товаров на складе покупателя осуществляется материально-ответственным лицом на основании товаросопроводительных документов.

Если товар доставлен поставщиком в таре на склад покупателя, кроме проверки веса брутто и количества мест, возможно вскрытие тары и проверка веса нетто, а так же количества товарных единиц в каждом месте. Обычно проверка поступившего в исправной таре товара по качеству , весу нетто и количеству товарных единиц в каждом месте производится, как правило, на складе конечного покупателя.

    Приёмка товара по количеству и качеству осуществляется согласно транспортным и сопроводительным документам (техническому паспорту, сертификату, счёту-фактуре, спецификации, описи, упаковочным ярлыкам и др.) поставщика. При отсутствии данных документов или некоторых из них составляется акт о фактических количестве и качестве товаров и сырья с указанием недостающих документов.

    Кроме того, выборочная проверка товаров и сырья с распространением её результатов на всю партию в случаях, когда это предусмотрено стандартами, техническими условиями, иными обязательными правилами или договором.

    Качество товаров и сырья определяется по техническим условиям, сертификату, стандартам, образцам, каталогам и проспектам продавца. При этом по стандартам обозначают качество достаточно простых изделий.

    При приёмке продовольственных товаров их качество подтверждается различными сертификатами качества, выданным компетентной государственной организацией; это могут быть ветеринарный сертификат, санитарный сертификат, выдаваемый на каждую партию товара.

    Предприятие общественного питания по законодательству несёт ответственность за качество реализуемых продуктов и сырья и при отсутствии сертификата может быть подвергнуто штрафам.

    В случае определения качества по образцу продавец предоставляет покупателю образцы товаров и сырья, которые их подтверждают, после чего образец становится эталоном. Для оформления приёмки товаров и сырья по качеству, количеству, массе и комплектности применяется Акт о приёмке товаров.

    Если в процессе приёмки будут обнаружены недостача, несоответствия качества, маркировки поступивших товаров и сырья, тары или упаковки требованиям стандартов, технических условий, чертежам, образцам (эталонам) , договору либо данным, указанным в сопроводительных документах, то дальнейшая приёмка приостанавливается.

    О выявленной недостаче и нарушении качества товаров и сырья составляется акт, являющийся юридическим документом для выставления претензий поставщику. При этом в сопроводительных документах производителя запись об актировании. Акт об установленных расхождениях по количеству и качеству при приёмке товарно-материальных ценностей. По ценностям, поступившим в полном соответствии по количеству, качеству и комплектности с сопроводительными документами поставщика, делается отметка о конце акта.

    В случае, когда в момент приёмки товаров и сырья выявлено несоответствие веста брутто весу, указанному в транспортных или сопроводительных документах, покупатель не должен вскрывать тару и упаковку.

    Если при правильности веса брутто недостача установлена в ходе приёмки веса нетто или количества товарный единиц в отдельных местах, то покупатель вправе приостановить приёмку остального груза.

    Тару, упаковку вскрытых мест, товары и сырьё, находившихся внутри них, следует сохранить и затем предъявить их вызванному для участия в дальнейшей приёмке представителю организации отправителя (поставщика). Уведомление о вызове представителя отправителя должно быть направлено (передано) ему не позднее 24 часов, а при наличии скоропортящейся продукции – немедленно после обнаружения недостачи.

    В случае одногороднего отправителя (поставщика) его представителю следует явиться не позднее следующего дня после получения вызова, если в уведомлении не указан иной срок явки, а в случае приёмки скоропортящейся продукции – в течение четырёх часов после извещения о вызове. Представителю иногороднего отправителя (поставщика) следует прибыть не позднее трёх дней после получения вызова, не считая времени, необходимого для проезда, если иной срок не вытекает из других обязательных правил или договора.

    Необходимо помнить, что представитель организации отправителя (поставщика) должен иметь при себе удостоверение на право участия в приёмке продукции или сырья у покупателя. Отправитель (поставщик) может уполномочить на участие в этой операции предприятие, находящееся в месте получения. В таком случае удостоверение представителю выдаёт предприятие, назначившее его. При этом данное удостоверение должно содержать ссылку на документ, которым отправитель (поставщик) доверил право участия в приёмке продукции данному предприятию.

    Если при приёмке одновременно с недостачей выявились излишки по сравнению с указанными в транспортных и сопроводительных документах поставщика, данные о них также указываются в акте.

    Акт должен быть подписан всеми лицами, учувствовавшими в приёмке продукции по качеству и количеству. Лицо, не согласное с содержанием акта, подписывают акт с оговоркой об этом и излагает своё мнение. До подписи лиц, участвующих в приёмке, в акте должно быть указано, что эти лица предупреждены об ответственности за подписание документа, содержащего данные, не соответствующие действительности.

    Акт приёмки товаров и сырья утверждает руководитель предприятия-получателя. Если по результатам приёмки выявлены факты злоупотреблений или хищений, руководитель предприятия-получателя обязан сообщить об этом органам МВД либо прокуратуры и направить туда соответствующие документы.

    К акту должны быть приложены:

    — документы изготовления (отправителя, поставщика), удостоверяющие качество и комплектность товаров и сырья;

    — упаковочные ярлыки из тарных мест, в которых установлены ненадлежащие качество и комплектность товаров и сырья;

    — пломбы от тарных мест, в которых обнаружена недостача;

    — подлинный транспортный документ (накладная), а в случае предъявления перевозчику со стороны получателя претензии, связанной с этим документом – его копия;

    — документ, удостоверяющий полномочия представителя, участвовавшего в приёмке;

    — акт отбора образцов (проб) и заключение по результатам их анализа;

    — акт о несоответствии фактического качества и комплектности товаров и сырья данным, содержащимся в документе, удостоверяющем их качество и комплектность, который был составлен до приезда представителя предприятия-изготовителя (отправителя, поставщика);

    — другие документы, свидетельствующие о причинах плохого качества товаров и сырья или их некомплектности (анализы влажности продукции, имеющей соответствующие документы на влажность на влажность, сведения о льдоснабжении, акты и пр.).

    Акты приёмки продукции по количеству и качеству регистрируются и хранятся в порядке, установленном на предприятии получателя. Претензии по поводу несоответствия продукции по качеству, комплектности, таре, упаковке и маркировке стандартам, техническим условиям, рецептурам получатель (покупатель) предъявляет изготовителю (поставщику, отправителю.). Если изготовитель или его местонахождение получателю неизвестны, претензия в двух экземплярах посылается отправителю (поставщику), который после её получения направляет один экземпляр изготовителю, известив об этом получателя. Претензия по поводу недостачи продукции или её ненадлежащего качества должна сопровождаться актом с вышеуказанными документами.

    При получении претензии руководитель или заместитель главы предприятия-отправителя (поставщика) назначает проверку по материалам претензии. Данные проверки рассматривают и утверждают также руководство отправителя (поставщика, изготовителя).

    В случаях, когда согласно законодательству есть основания для возложения ответственности за недостачу груза на транспортную организацию, получатель имеет право в установленном порядке предъявить ей претензию.

    При приёме товаров и сырья у материально ответственного лица предприятия –получателя кладовщик выписывает приходную накладную или приходный ордер. Один экземпляр этой накладной он оставляет у себя, а второй передаёт материально ответственному лицу, доставившему товары или сырьё.

    В свою очередь материально ответственное лицо составляет отчёт по выданной ему доверенности, к которому прикладывает расходную накладную от предприятия-поставщика, приходную накладную со своего склада и другие документы. Всё это он передаёт в бухгалтерию своей фирмы, где на основании отчёта отражаются соответствующие операции, что фиксируется на счетах бухгалтерскими проводками.

 

 

 

4. Учёт товаров и сырья в кладовой

 

Учёт товаров и продуктов в кладовой предприятий общественного питания ведёт материально ответственное лицо. Складской учёт ведётся в натуральных показателях по номенклатурным номерам товаров, продукции и тары. При натурально-стоимостном учёте применяется два различных метода: сортовой и партионный.

    Сортовой метод учёта товаров предполагает учёт в карточках сортового учёта на основании первичных учётных документов (приходных и расходных накладных, накладных на внутреннее перемещение, накопительных ведомостей по учёту движения товаров и тары за день по наименованиям, сортам, количеству и цене товара).

    При партионном методе учёта товары учитываются в таком же порядке как и при сортовом, только по каждой партии товара отдельно. Партией товара для такого учёта признаются однородные товары, поступившие одновременно по одному или нескольким документам.

    На предприятиях общественного питания в основном используется сортовой способ учёта товаров. При таком методе учёта экономичнее используется складская площадь, возможно более оперативное управление остатками товара.

    При отпуске продуктов и товаров из кладовой на производство (кухню), в буфеты и т.д., в которых они должны учитываться с применением единой наценки, продукты и товары в накладных оцениваются в двух ценах: по учётным ценам кладовой для списания с подотчёта по ценам, по которым учитываются и приходуются на производстве, в буфете. При учёте продуктов по покупным ценам предприятие само устанавливает цену продажи продукции. Или же уровень наценок регулируется местными органами. Сумма наценки представляет собой разницу между ценой реализации и ценой приобретения, и эта особенность определения наценки должна быть предусмотрена в учётной политике организации. При этом можно использовать для оценки товаров один из способов:

    — по средней себестоимости;

    — по себестоимости первых по времени закупок;

    — по себестоимости последних по времени покупок;

    — по себестоимости каждой единицы.

    Продукты (товары) учитываются в общеустановленном порядке на счёте 41 «Товары» по покупной стоимости, а все расходы, относящиеся к этим товарам, учитываются на счёте 44 «Расходы на продажу».

    По документам на поступившие от поставщиков продукты определяется их стоимость в следующих учётных единицах:

    — свободных отпускных ценах для расчётов с поставщиками и оприходования продуктов без добавления единой наценки при учёте по этим ценам и с добавлением наценок;

    — регулируемых розничных ценах для расчётов с поставщиками и оприходования продуктов без добавления единой наценки и с добавлением наценок;

    — Свободных закупочных ценах для расчётов с поставщиками и оприходования продуктов без добавления единой наценки и с добавлением наценок;

    Порядок приёмки и документального оформления поступления продуктов и товаров, составление актов и возмещение материальных потерь в общественном питании аналогичен порядку, действующему в предприятиях оптовой и розничной торговли. На основании сопроводительных документов: товарно-транспортных накладных, счетов-фактур и других документов материально ответственными лицами осуществляется приёмка продуктов и товаров по количеству и качеству. Если товар покупается на рынке или у населения, составляется акт, в котором проводят подробное изложение хозяйственной операции с указанием даты, места покупки, количества и цены, а так же паспортных данных продавца.

    

    4.1. Синтетический учёт поступления товаров и сырья в кладовую

 

    Поступление при учёте в кладовой продуктов и товаров в ценах приобретения с добавлением единой наценки оформляется в учёте следующими проводками:

    Д 41-1 К 60 – поступление продуктов и товаров от поставщиков (по ценам приобретения);

    Д41-1 К42-1 – отражение суммы торговой наценки на винно-водочные изделия и покупные товары:

    Д 41-1 К 42-1 – отражение суммы единого показателя наценок на продукты, поступившие от поставщиков;

    Д 41-1 К 79-2 – поступление продуктов и товаров с базы снабжения организации;

    Д 41-1 К 42-1 – отражение суммы торговой наценки на винно-водочные изделия и покупные товары;

    Д 41-1 К 42-1 – отражение суммы единой наценки на продукты, поступившие с базы снабжения организации;

    Д 41-1 К 42-2 – отражение суммы дополнительной скидки на возможные потери продуктов и товаров, предоставляемой поставщиками (запись делается на отдельных карточках или в обобщённых графах учётных регистров);

    Д 41-1 К 79-2 – поступления сырья и продуктов из подсобного хозяйства свиноводческого пункта своей организации, выделенных на самостоятельный баланс, на стоимость в ценах приобретения;

    Д 41-1 К 42-1 – поступление сырья и продуктов из подсобного хозяйства и свиноводческого пункта своей организации, выделенных на самостоятельный баланс, отражение суммы единой наценки на сырьё и продукты, поступившие из подсобного хозяйства и свиноводческого пункта;

    Д 41 К 71 – закупка сельскохозяйственной продукции у населения для предприятий общественного питания по свободным закупочным ценам (ценам приобретения);

    Д41-1 К 42-1 – закупка сельскохозяйственной продукции у населения для предприятий общественного питания на сумму единой наценки на закупленную продукцию;

    Д 41-1 К 91-1 – безвозмездное поступление продуктов и товаров на стоимость приобретения;

    Д 41-1 К 42-1 – безвозмездное поступление продуктов на сумму и товаров на сумму единой наценки.

    Поступление при учёте в кладовой продуктов и товаров по ценам приобретения без добавления единой наценки оформляется в бухгалтерском учёте следующим образом:

    Д 41-1 К 20 – оприходование продуктов и товаров, возвращённых из производства (кухни) на стоимость продуктов, когда учётная цена продуктов в производстве и в кладовой совпадает , а также когда учётная цена в кладовой ниже цен производства;

    Д 41-1 К 42-1 – оприходование продуктов и товаров, возвращённых из производства (кухни) на разницу между стоимостью продуктов (кухни) на разницу между стоимостью продуктов по учётной цене производства и учётной цене кладовой, когда последняя выше;

    Д 41-1 К 41-2 – оприходование товаров, возвращённых из буфетов, магазинов кулинарии и мелкорозничной сети на стоимость товаров, когда учётная цена их в этих подразделениях и в кладовой совпадает и в кладовой ниже, чем в этих подразделениях;

    Д 41-1 К 42-1 – оприходование товаров, возвращённых из буфетов, магазинов кулинарии и мелкорозничной сети на разницу между стоимостью товаров по учётным ценам буфетов, магазинов кулинарии и мелкорозничной сети, когда последние ниже учётных цен кладовой;

    Д 20 К 41-1 – списание продуктов и товаров при выбытии их из кладовой на стоимость продуктов, оприходованных на производстве (кухне), в обособленных ценах по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий;

    Д 41-2 К 41-1 – списание продуктов и товаров при выбытии их из кладовой на разницу между стоимостью сырья (продуктов) и товаров по учётным ценам кладовой и учётным ценам получателя;

    Д 41 К 41-1 – передача продуктов и товаров из кладовой от одного материально ответственного лица к другому;

    Д 62 К 41-1 – возвращены поставщикам: товары, стеклянная посуда (когда за эти ценности поставщикам предъявляются расчётные документы в банк) на отпускную стоимость;

    Д 42-1 К 41-1 – возвращены поставщикам: товары, стеклянная посуда (когда за эти ценности поставщикам предъявляются расчётные документы в банк) на разницу между учётной стоимостью кладовой по товарам и отпускной их стоимостью;

    Д 60 К 41-1 – возвращены поставщикам: товары, стеклянная посуда (когда эти ценности поставщикам предъявляются расчётные документы в банк) на стоимость стеклянной посуды, когда поставщики в расчётных документах за отгруженные товары производят зачёт стоимости принятой ими посуды;

    Д 79- К 41-1 – передача товаров из кладовой одного предприятия в кладовую другого предприятия своей организации (если обо или одно из предприятий выделено на отдельный баланс) на стоимость товаров по ценам приобретения;

    Д 42-1 К 41-1 – передача товаров из кладовой одного предприятия в кладовую другого предприятия своей организации (если обо или одно из предприятий выделено на отдельный баланс) на сумму единой наценки, когда товары учитывались в кладовой с добавлением наценок.

    
 

    
 

    

    5. Учёт сырья в производстве

    

Характерная особенность учёта производства готовой продукции в общественном питании состоит в том, что продукты приходуются по массе необработанного сырья (брутто), полуфабрикаты – по массе нетто, а списание реализованных готовых изделий производится по учётным данным сырья (этого требует единство оценки сырья в производстве) .

    Стоимость израсходованного сырья рассчитывается по нормам вложения продуктов, определяемых по сборникам рецептур на фактическое количество проданных блюд и кулинарных изделий.

    Поступившее в производство (на кухню) сырьё находится под отчётом у заведующего производством (его заместителя), который несёт материальную ответственность за сохранность сырья и его рациональное использование.

    Учёт сырья в производстве ведётся по учётным ценам в разрезе материально ответственных лиц в стоимостном выражении. При этом никаких отклонений от норм в расходовании сырья не допускается. Списание реализованных готовых изделий производится по учётным ценам сырья (покупным или продажным). Данные цены берутся из калькуляционных карточек, что обеспечивает списание стоимости израсходованного сырья по тем же ценам, по которым оно было отпущено в производство.

    Если учётные цены продуктов в кладовой предприятия общественного питания не совпадают с учётными ценами на кухне, то в накладной на поступление продуктов на кухню указывают оба вида учётных цен и стоимость продуктов по этим ценам.

    Оформление отпуска готовых изделий на раздачу из производства зависит от расположения раздаточной. Когда раздаточная отделена от производства, отпуск готовых изделий оформляют посредством дневных заборных листов. Если раздаточная совмещена с производством, то допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчёт.

В случае наличия у предприятия общественного питания разветвлённой сети, например, имеется буфет или кулинария, отпуск готовой продукции оформляется заборными листами или накладными. В данных расходных документах указывается розничная цена продажи, а также учётная цена, по которой готовая продукция списывается у подотчётного заведующего производством.

<

Комментирование закрыто.

WordPress: 23.36MB | MySQL:117 | 1,817sec