УЧЕТНАЯ ПОЛИТИКА ОРГАНИЗАЦИИ (ПРЕДПРИЯТИЯ): ПОНЯТИЕ, ФОРМИРОВАНИЕ, ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ, ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ

<

121613 0004 1 УЧЕТНАЯ ПОЛИТИКА ОРГАНИЗАЦИИ (ПРЕДПРИЯТИЯ): ПОНЯТИЕ, ФОРМИРОВАНИЕ, ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ, ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ Термин «учетная политика предприятия» вошел в употребление в конце восьмидесятых годов в качестве вольного перевода на русский язык словосочетания «accounting policies», употребляемого в стандартах, издаваемых Комитетом по международным стандартам бухгалтерского учета. В начале 1992г. этот термин был закреплен в Положении о бухгалтерском учете и отчетности в РФ и настоящее время получил достаточно широкое распространение в учетной литературе и на практике.

Учетная политика являющаяся инструментарием реализации способов (приемов) метода бухгалтерского учета (первичного наблюдения, стоимостного измерения текущей группировки, итогового обобщения), может отличаться на разных предприятиях.

Учетная политика формируется на основе совокупности основополагающих принципов и правил, исполнение которых представляется безусловным. Наличие таких принципов и правил объясняется самим предназначением бухгалтерского учета в условиях рыночной экономики, который призван формировать полные и достоверные данные об имущественном и финансовом положении предприятия, выступать способом общения деловых людей, быть составляющей общегосударственной системы формирования макроэкономических показателей. Все это становится возможным лишь на основе единых подходов и правил ведения учета.

При формировании учетной политики предполагается, что: имущество и обязательства предприятия существуют обособленно от имущества и обязательств собственников этого предприятия и других предприятий (допущение имущественной обособленности предприятия); предприятие будет продолжать свою деятельность в обозримом будущем, и у него отсутствуют намерения и необходимость ликвидации или существенного сохранения деятельности и, следовательно, обязательства будут погашаться в установленном порядке (допущение непрерывности деятельности предприятия); выбранная предприятием учетная политика применяется последовательно, от одного отчетного года к другому (допущение последовательного применения учетной политики); факторы хозяйственной деятельности предприятия относятся к тому отчетному периоду (и, следовательно, отражаются в бухгалтерском учете), в котором они имели место независимо от факторного времени поступления или выплаты денежных средств, связанных с этими факторами (допущение времени определенности факторов хозяйственной деятельности).

Большая же часть технических способов ведения учета может регламентироваться инструкциями и правилами, установленными главным бухгалтером, а также проектными материалами по организации учета на предприятии.

Условно всю совокупность решаемых с помощью учетной политики вопросов можно разделить на методические и организационно-технические (рис. 1.1).

121613 0004 2 УЧЕТНАЯ ПОЛИТИКА ОРГАНИЗАЦИИ (ПРЕДПРИЯТИЯ): ПОНЯТИЕ, ФОРМИРОВАНИЕ, ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ, ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ

Рисунок 1.1 –
Совокупность вопросов, решаемых методом учетной политики

 

Методические вопросы учетной политики организации влияют на порядок формирования финансовых результатов деятельности организации и на оценку ее финансового состояния.

Организационно-технические вопросы учетной политики организации включают приемы и методы организации технологического процесса работы бухгалтерско-финансовой службы предприятия, направленные на успешное выполнение задач, стоящих перед информационной системой, обеспечивающей процесс принятия экономических решений.

При формировании учетной политики предприятия по конкретному направлению (вопросу) ведения и организации бухгалтерского учета осуществляется выбор одного варианта из нескольких допускаемых законодательными и нормативными актами, входящими в систему нормативного регулирования бухгалтерского учета в РФ. Если указанная система не устанавливает варианты ведения бухгалтерского учета по конкретному вопросу, то при формировании учетной политики разработка предприятием соответствующего варианта осуществляется исходя из Положений по бухгалтерскому учету. В обоих случаях должно быть выдержано одно важнейшее условие — единство учетной политики на предприятии.

Это означает, во-первых, применение избранных способов, всеми структурными подразделениями предприятия, включая выделенные на отдельный баланс, независимо от места их расположения. В противном случае формируемая разными подразделениями учетная информация будет несопоставимой и несводимой.

Во-вторых, в отношении какого-то одного конкретного вопроса предприятие должно использовать один выбранный способ, если иное установлено системой нормативного регулирования учета. Кроме того, формирование учетной политики целесообразно осуществлять в тесной взаимосвязи с налоговым планированием.

Необходимость формирования учетной политики для целей ведения бухгалтерского учета закреплена в п. 3 ст. 5 Федерального закона от 21.11.1996 № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете» (далее — Закон о бухгалтерском учете).

Ответственность за формирование учетной политики возложена Законом о бухгалтерском учете на главного бухгалтера (п. 2 ст. 7 Закона). Учетная политика формируется организацией на следующий год и применяется начиная с 1 января года, следующего за годом утверждения соответствующего приказа об учетной политике.

 Сформированная и утвержденная учетная политика обязательна для применения всеми филиалами, представительствами и иными подразделениями организации (включая выделенные на отдельный баланс) независимо от их местонахождения.

Вновь созданная организация должна сформировать свою учетную политику до первой публикации бухгалтерской отчетности, но не позднее 90 дней со дня государственной регистрации.

По общему правилу учетная политика организации должна формироваться с учетом следующих допущений (п. 5 ПБУ 1/2008):

– активы и обязательства организации существуют обособленно от активов и обязательств собственников этой организации и активов и обязательств других организаций (допущение имущественной обособленности);

– организация будет продолжать свою деятельность в обозримом будущем и у нее отсутствуют намерения и необходимость ликвидации или существенного сокращения деятельности и, следовательно, обязательства будут погашаться в установленном порядке (допущение непрерывности деятельности);

– принятая организацией учетная политика применяется последовательно от одного отчетного года к другому (допущение последовательности применения учетной политики);

– факты хозяйственной деятельности организации относятся к тому отчетному периоду, в котором они имели место, независимо от фактического времени поступления или выплаты денежных средств, связанных с этими фактами (допущение временной определенности фактов хозяйственной деятельности).

Если же организация при формировании учетной политики руководствуется иными допущениями, то эти допущения вместе с причинами их применения должны быть раскрыты в бухгалтерской отчетности (п. 13 ПБУ 1/98).

Сформированная организацией учетная политика должна отвечать следующим требованиям (п. 6 ПБУ 1/2008):

– полноту отражения в бухгалтерском учете всех фактов хозяйственной деятельности (требование полноты);

– своевременное отражение фактов хозяйственной деятельности в бухгалтерском учете и бухгалтерской отчетности (требование своевременности);

– большую готовность к признанию в бухгалтерском учете расходов и обязательств, чем возможных доходов и активов, не допуская создания скрытых резервов (требование осмотрительности);

– отражение в бухгалтерском учете фактов хозяйственной деятельности исходя не столько из их правовой формы, сколько из их экономического содержания и условий хозяйствования (требование приоритета содержания перед формой);

– тождество данных аналитического учета оборотам и остаткам по счетам синтетического учета на последний календарный день каждого месяца (требование непротиворечивости);

– рациональное ведение бухгалтерского учета, исходя из условий хозяйствования и величины организации (требование рациональности).

На практике при формировании учетной политики основная работа главного бухгалтера заключается в том, чтобы по всем необходимым направлениям учета проанализировать все возможные способы (методы) учета, предусмотренные бухгалтерским законодательством, и выбрать из них те, которые будут применяться в данной конкретной организации.

При выборе способа могут учитываться различные факторы, в том числе и налоговые последствия выбранного способа. Выбор предполагает наличие вариантов, из которых организация может выбирать. Однако не всякое перечисление является набором вариантов.

Согласно п. 7 ПБУ 1/2008 при формировании учетной политики организации по конкретному вопросу организации и ведения бухгалтерского учета осуществляется выбор одного способа из нескольких, допускаемых законодательством Российской Федерации и (или) нормативными правовыми актами по бухгалтерскому учету. Если по конкретному вопросу в нормативных правовых актах не установлены способы ведения бухгалтерского учета, то при формировании учетной политики осуществляется разработка организацией соответствующего способа, исходя из настоящего и иных положений по бухгалтерскому учету, а также Международных стандартов финансовой отчетности. При этом иные положения по бухгалтерскому учету применяются для разработки соответствующего способа в части аналогичных или связанных фактов хозяйственной деятельности, определений, условий признания и порядка оценки активов, обязательств, доходов и расходов.

Можно выделить несколько групп вариантных способов.

Первая группа. Осуществляется выбор одного варианта из нескольких предлагаемых (альтернативные варианты). При этом предлагаемые варианты построены с использованием одного классификационного признака.

 К этой группе относится, например, способ признания управленческих расходов (полностью или не полностью в себестоимости реализованной продукции в отчетном периоде) или способ погашения стоимости нематериальных активов (с использованием или без использования счета 05 «Амортизация нематериальных активов»). Организация выбирает один вариант из двух предлагаемых нормативными актами.

Вторая группа. Так же как и в первой группе, осуществляется выбор одного варианта из нескольких (альтернативные варианты). Однако предлагаемые варианты построены с использованием двух и более классификационных признаков.

В этом случае организация принимает решение в два этапа: сначала выбирает группу вариантов исходя из выбора одного основания классификации, а затем выбирает вариант внутри выбранной группы.

Как правило, на выбор варианта оказывает влияние не только «желание» организации, но и такие факторы, как масштабы деятельности организации, вид производства и т.п.

Например, в ст. 6 Закона «О бухгалтерском учете» предусмотрено:

«2. Руководители организаций могут в зависимости от объема учетной работы:

а) учредить бухгалтерскую службу как структурное подразделение, возглавляемое главным бухгалтером;

б) ввести в штат должность бухгалтер;

 в) передать на договорных началах ведение бухгалтерского учета централизованной бухгалтерии, специализированной организации или бухгалтеру-специалисту;

г) вести бухгалтерский учет лично».

В перечисленных вариантах учтены два основания классификации: объем учетной работы и субъект ведения учета (организация или стороннее лицо).

Необходимо также помнить, что выбор способов учета из предлагаемых законодательством вариантов необходимо осуществлять с учетом их комплексного рассмотрения, взаимоувязка. Кроме того, организация должна оценивать последствия применения того или иного способа учета, исходя из специфики своей деятельности, финансового состояния, бизнес-планов и других факторов.

Основными нормативными документами, регулирующими вопросы учетной политики предприятия являются:

1)Федеральный закон от 21.11.1996 г. № 129- ФЗ «О бухгалтерском учете». В соответствии с п.3 ст.5 организации самостоятельно формируют свою учетную политику исходя из своей структуры, отрасли и других особенностей деятельности.

<

2)Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» (ПБУ 1/2008). Исходя из требований ПБУ 1/2008 дополнения в учетную политику в течение года могут быть внесены в момент приобретения организацией активов или при возникновении фактов деятельности, имеющих вариантность в законодательстве, но не имеющих аналогов в практике данной организации.

В пункте 15 ПБУ 1/2008 минимальный период, за который производится указанный расчет, исключается, но вводится понятие «ретроспективное отражение» (последствий изменений в учетной политике), то есть отражение пересчитанных показателей за максимально возможный период времени. При этом устанавливается только одно ограничение по продолжительности периода: «за исключением случаев, когда оценка в денежном выражении таких последствий в отношении периодов, предшествовавших отчетному, не может быть произведена с достаточной надежностью». Иначе говоря, предлагается производить перерасчеты до тех пор, пока имеются необходимые данные. На практике это означает, что максимальная продолжительность указанного периода ограничивается пятью годами (ст. 17 Закона о бухгалтерском учете).

3)Положение по бухгалтерскому учету (ПБУ 5/01 «Учет материально производственных запасов»; ПБУ 6/01 «Учет основных средств»; ПБУ 8/01 «Условные факты ​хозяйственной деятельности»; ПБУ 13/2000 ПБУ 13/2000 «Учет государственной помощи»; ПБУ 14/2008 «Учет нематериальных активов»; ПБУ 15/01 «Учет займов и кредитов и затрат по их обслуживанию»; ПБУ 17/02 «Учет расходов на научно-исследовательские, опытно-​конструкторские и технологические работы»; ПБУ 18/02 «Учет расчетов по налогу на прибыль»; ПБУ 19/02 «Учет финансовых вложений»). ПБУ 1/2008 уточнен и перечень информации, которую организация должна раскрывать при внесении упомянутых изменений. В частности, организации обязаны раскрывать не только причину изменения учетной политики, но также содержание изменения и порядок отражения последствий изменения учетной политики в бухгалтерской отчетности. При этом предполагается, что порядок отражения последствий не является универсальным, а будет разрабатываться каждой организацией самостоятельно.

Кроме того, установлена обязательность раскрытия сумм корректировок, связанных с изменением учетной политики, по каждой статье бухгалтерской отчетности за каждый из представленных отчетных периодов, а если организация обязана раскрывать информацию о прибыли, приходящейся на одну акцию, то и по данным о базовой и разводненной прибыли (убытку) на акцию, а также суммы соответствующей корректировки, относящейся к отчетным периодам, предшествующим представленным в бухгалтерской отчетности, — до той степени, до которой это практически возможно (а не за два года, как это было ранее).

4)Приказ Минфина России от 22.07.2003 г. №67-н «О формах бухгалтерской отчетности».

5)Методические указания по бухгалтерскому учету материально- производственных запасов, приказ № 119-н от 28.12.2001 г.

6)Методические указания по бухгалтерскому учету спецодежды, приказ Минфина РФ № 135-н от 26.12.2002 г.

7) План-счетов бухгалтерского учета финансово- хозяйственной деятельности организаций и Инструкция по его применению, утвержденная приказом Минфина России от 31.10.2000 г. № 96-н, а также внесенные приказом Минфина России от 07.05.2003 г. № 38-н дополнения и изменения в план счетов.

8)Налоговый кодекс Российской Федерации (части первая и вторая).

Принятый организацией способ бухгалтерского учета, отсутствующий в системе нормативного регулирования бухгалтерского учета в Российской Федерации на момент принятия учетной политики, должен быть всесторонне обоснован исходя из основополагающих принципов формирования достоверной информации, что должно свидетельствовать о высоком уровне профессионализма бухгалтерской службы.

 Необоснованные способы бухгалтерского учета не должны подтверждаться аудиторскими организациями как обеспечивающие формирование достоверной информации о финансовом положении и финансовых результатах организаций.

Если организация не может сформировать достоверную информацию об объектах бухгалтерского учета, используя правила, установленные нормативными документами по бухгалтерскому учету, она вправе не применять данные правила, раскрыв информацию об этом в пояснениях к бухгалтерской отчетности.

Согласно п. 4 ст. 13 Закона «О бухгалтерском учете»: «…в пояснительной записке должно сообщаться о фактах неприменения правил бухгалтерского учета в случаях, когда они не позволяют достоверно отразить имущественное состояние и финансовые результаты деятельности организации, с соответствующим обоснованием. В противном случае неприменение правил бухгалтерского учета рассматривается как уклонение от их выполнения и признается нарушением законодательства Российской Федерации о бухгалтерском учете».

Применение иных способов бухгалтерского учета по сравнению с общеустановленными должно быть аргументировано и обосновано.

При формировании учетной политики в настоящее время бухгалтеру нужно ориентироваться не только на бухгалтерское законодательство, но и на нормы НК РФ. Речь, конечно же, в первую очередь идет о главе 25 НК РФ, регулирующей вопросы исчисления и уплаты налога на прибыль. По многим вопросам главой 25 НК РФ установлены жесткие правила налогового учета. Бухгалтерское законодательство в этом смысле зачастую более гибкое, так как предлагает несколько возможных вариантов учета. Поэтому при формировании учетной политики у бухгалтера есть возможность максимально сблизить бухгалтерский и налоговый учет, выбирая такие способы ведения бухгалтерского учета, которые соответствуют правилам налогового учета.

    
 

2 Документальное оформление реализации (отпуска) готовой продукции в зал в зависимости от назначения, формы обслуживания

 

Готовые изделия из производства отпускают на раздачу, в буфеты, кафе, бары, мелкорозничную сеть. Передача готовых изделий оформляется заборными листами. Дневной заборный лист выписывается бухгалтером в двух экземплярах на каждый день отдельно. Каждому заборному листу присваивается номер, под которым он регистрируется в специальном журнале.

Кроме наименования и количества изделий, указанных к получению, в заборном листе проставляются учетные цены производства и цены реализации. Не проданные изделия возвращаются на производство, о чем делается отметка в заборном листе.

Заборные листы подписываются главным бухгалтером и руководителем до выдачи продукции. Заведующий производством выдает продукцию и заполняет соответствующие графы заборного листа под копирку с обязательным проставлением времени отпуска каждой партии изделий.

Оба экземпляра заборного листа подписываются заведующим производством и лицом, получившим продукцию. Одним заборным листом можно пользоваться неоднократно, но в течение одного рабочего дня. Заборный лист прикладывается к отчету, сдаваемому в бухгалтерию материально ответственным лицом.

Если раздача не отделена от производства, то дневной заборный лист не оформляется, а ведется контрольный журнал, в котором в оперативном порядке регистрируются готовые изделия, переданные из производства на раздачу по наименованию и количеству.

Реализация блюд и готовых изделий с раздачи производится, как правило, за наличный расчет. Однако, может иметь место и обслуживание по абонементам, специальным талонам и другим документам.

Отпуск блюд может осуществляться с последующей и предварительной оплатой. В зависимости от этого ведется либо суммовой учет реализации готовых изделий, либо количественно-суммовой. Суммовой учет — это учет реализации по общей сумме выручки. Количественно-суммовой — не только по сумме выручки, но и по количеству проданных блюд каждого наименования.

По окончании работы раздаточной определяют количество и стоимость проданных блюд по каждому наименованию и общую стоимость реализованных блюд, которая сверяется с выручкой по показаниям счетчика контрольно-кассовой машины. Эти сведения оформляются актом о реализации и отпуске изделий кухни.

При последующей оплате сначала осуществляется отпуск блюд и готовых изделий покупателю. В конце раздаточной линии он предъявляет их кассиру для оплаты. Кассир, как правило, выбивает один чек на общую сумму и, надорвав его, вручает покупателю.

По результатам работы составляется акт о продаже и отпуске изделий кухни. Для составления указанного акта используются показания счетчиков контрольно-кассовой машины, сведения из заборных листов или контрольного журнала.

Если обслуживание осуществляется официантом, то он посетителю выписывает счет по форме, утвержденной письмом Минфина России от 20.12.1993 № 16-31, счет остается у посетителя, но выписанную сумму официант обязан пробить на счетчике контрольно-кассовой машины. При этом чек ККМ покупателю не предъявляется.

Без приема наличных денег, а следовательно, и без использования ККМ осуществляется продажа готовых изделий и блюд по абонементам и абонементным книжкам, утвержденным письмом Минфина России от 20.12.1993 г. № 16-31, потому что эти документы оплачиваются ранее — при их приобретении.

В организациях общественного питания все материально ответственные лица в сроки, установленные руководителем, по согласованию с главным бухгалтером, сдают отчеты. Кроме того, эти отчеты являются средством контроля за движением и сохранностью товарно-материальных ценностей.

На производстве организаций общественного питания обычно составляется отчет о движении продуктов и тары на кухне.

Материально ответственное лицо составляет отчет, как правило, ежедневно. В нем имеются показатели «Фактический остаток товаров», «Излишки» и «Недостача», что позволяет непосредственно в самом отчете выявить результат инвентаризации товаров, сопоставляя фактический остаток с учетным.

Каждый предыдущий и последующий отчеты увязываются между собой остатками на конец дня и начало дня, т.е. остаток на начало дня берут из предыдущего отчета по графе «на конец дня» и т.д. по каждому последующему отчету. Если отчет составляется на следующий день после проведения инвентаризации, то остаток на начало дня должен быть взят из инвентаризационной описи.

Каждая сумма по приходу и расходу подтверждается соответствующими документами, приложенными к отчету. Приходные суммы подтверждаются накладными кладовой, расходные — актами о реализации и отпуске изделий кухни или актами о продаже и отпуске изделий кухни, заборными листами, накладными на возврат продуктов и тары в кладовую и другими.

В отчете особо выделяется оборот по ценам фактической реализации.

К отчету о движении продуктов и тары на кухне прикладывают план-меню и один экземпляр меню.

Отчет о движении продуктов и тары в производстве оформляется в двух экземплярах: первый, со всеми подтверждающими документами, сдается в бухгалтерию, а второй остается у заведующего производством.

На основании отчетов в бухгалтерии производятся записи по счетам бухгалтерского учета:

Дебет 20 «Основное производство»

Кредит 41 «Товары» субсчет 1 «Товары на складах» — поступление сырья из кладовой на производство;

Дебет 90 «Продажи» субсчет 2 «Себестоимость продаж»
Кредит 20 «Основное производство» — списание с материально-ответственных лиц израсходованных продуктов по учетным ценам;

Дебет 41 «Товары» субсчет 2 «Товары в розничной торговле»
Кредит 20 «Основное производство» — отпуск готовых изделий из производства в буфеты и мелкорозничную сеть;

Дебет 41 «Товары» субсчет 1 «Товары на складах»
Кредит 20 «Основное производство» — возврат продуктов из кухни в кладовую.

Сумма, указанная в графе «Оборот по ценам фактической реализации и отпуска» по строке «Продано за наличный расчет» отчета о движении продуктов и тары на кухне, сверяется с аналогичным показателем отчета кассира о движении денежных средств. А затем делается запись на указанную сумму:

Дебет 50 «Касса» Кредит 90 «Продажи» субсчет 1 «Выручка»

При фабриках-кухнях, ресторанах, крупных столовых могут быть созданы обособленные цеха по производству полуфабрикатов, кондитерских и других изделий. Количество (масса), подлежащих изготовлению вышеуказанных изделий определяется потребностями собственного доготовочного производства и заказами обслуживаемых предприятий.

Учет сырья и готовых изделий ведется по материально-ответственным лицам (бригадам) с использованием натурально-стоимостной схемы, т.е. по наименованиям, сортам (категориям), количеству, цене и сумме. Сырье в цеха обычно поступает из кладовой предприятия.

В ряде случаев сырье может поступать (например, мясные туши) непосредственно от поставщиков. Учет сырья ведется по стоимости приобретения, т.е. без наценки.

Нормы отходов при выработке готовых изделий определяются действующей нормативно-технической документацией (Сборниками рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами).

Сдача готовых изделий в кладовую (экспедицию) оформляется дневным заборным листом или накладной. Руководитель организации самостоятельно решает вопрос о целесообразности наличия экспедиции.

Сдачу готовых изделий в кладовую (экспедицию) производит заведующий цехом или его заместитель в присутствии бригадира (мастера) бригады, изготовившей данную партию изделий.

Прием и сдача производятся с проверкой изделий счетом и массой как в целом по всей партии, так и всех отдельных изделий, реализуемых штучно.

Во всех документах на прием и передачу готовых изделий должно быть указано полное и точное наименование изделий, а по штучным — и масса одного изделия.

Списание сырья, израсходованного на изготовление готовой продукции, производится по фактическим затратам, но не выше установленных норм. Для этого бухгалтерией составляется контрольный расчет расхода продуктов по нормам раскладки на выпущенные изделия.

Данный расчет составляется за межинвентаризационный период и служит основанием для отражения в отчете о движении продуктов на производстве стоимости израсходованного сырья, подлежащего списанию с материально-ответственных лиц.

В бухгалтерии отчеты материально-ответственных лиц проверяются, после чего движение сырья и готовых полуфабрикатов оформляется следующими бухгалтерскими проводками:

Дебет 20 «Основное производство»Кредит 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» — поступление сырья в цех от поставщика;

Дебет 20 «Основное производство»Кредит 41 «Товары» субсчет 1 «Товары на складах» — поступление сырья в цех из кладовой;

Дебет 41 «Товары» субсчет 1 «Товары на складах»Кредит 20 «Основное производство» — отпуск полуфабрикатов в экспедицию (кладовую);

Отпуск полуфабрикатов для нужд своего доготовочного производства (кухни) оформляется внутренними записями по счету 20 «Основное производство» по соответствующим субсчетам:

Дебет 20 «Основное производство» субсчет «Доготовочное производство (кухня)»

Кредит 20 «Основное производство» субсчет «Производство полуфабрикатов»

Учет реализации полуфабрикатов оптовым покупателям отражается на основании документов на отгрузку — счетов-фактур, накладных. При этом в бухгалтерии делается запись:

Дебет 90 «Продажи» субсчет 2 «Себестоимость продаж»
Кредит 41 «Товары» субсчет 1 «Товары на складах»

И одновременно с реализацией отражается задолженность покупателей:

Дебет 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками»
Кредит 90 «Продажи» субсчет 1 «Выручка»

При поступлении денег от покупателя составляется проводка:

Дебет 51 «Расчетный счет» Кредит 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками»

Не рекомендуется производить отпуск изделий другим предприятиям, филиалам, буфетам и т.п. непосредственно из цеха, т.е. минуя экспедицию.

Большинство предприятий общественного питания реализуют свою продукцию и покупные товары не только через обеденные залы, но и через буфеты, бары, магазины и мелкорозничную сеть, к которой относятся киоски, ларьки, лотки и т.п.

При этом, следует иметь в виду, что продукция собственного производства, полуфабрикаты, покупные товары в эти подразделения предприятий общественного питания поступают из доготовочных цехов, цехов по производству полуфабрикатов, кладовых, а также могут поступать от сторонних поставщиков.

Приемка товаров от сторонних поставщиков осуществляется по общеустановленным правилам. Сопроводительными документами в этом случае будут являться накладные, счета-фактуры, сертификаты качества или результаты контрольных анализов специальных лабораторий.

Поступление продукции от своих доготовочных цехов, цехов по производству полуфабрикатов оформляется дневными заборными листами или накладными, а из кладовых — накладными.

Реализация продукции, как правило, осуществляется за наличный расчет через кассу. Сумма выручки подтверждается чеками и показаниями счетчиков контрольно-кассовых машин или приходными кассовыми ордерами на сдачу денег в конце смены при реализации с лотков. В конце рабочего дня показания кассовых чеков сверяют с отчетами кассира.

В установленные сроки, но, как правило, не реже, чем один раз в пять дней материально ответственные лица торговых подразделений представляют в бухгалтерию предприятия товарные отчеты с прилагаемыми к ним документами, подтверждающими приход и расход товарных ценностей.

Товарные отчеты составляются в двух экземплярах:

первый — остается в бухгалтерии;

второй — с распиской бухгалтера возвращается материально ответственному лицу.

После проверки товарных отчетов по форме и существу бухгалтер обязательно проводит встречную сверку приходных и расходных операций с данными отчетов и прилагаемых к ним документов кладовой, кухни, кассы.

Продавцы лотков, ларьков товарных отчетов, как правило, не составляют. В конце рабочего продавцы должны сдать выручку за реализованные товары в кассу предприятия.

По правилам оформления кассовых операций выписывается приходный кассовый ордер, корешок-квитанция которого выдается материально ответственному лицу в подтверждение принятых денег.

Остатки нереализованных товаров и продукции собственного производства возвращаются в кладовую, доготовочный цех либо в цех по производству полуфабрикатов, в зависимости от места их получения или установленных правил.

О возврате нереализованной продукции и товаров делается отметка в том документе, по которому товар был получен: приходно-расходной накладной или дневном заборном листе. Отпуск изделий для реализации в мелкорозничную сеть не производится, если продавец лотка (ларька) по каким-либо причинам не отчитался за предыдущий день.

Таким образом, в связи с такой ежедневной отчетной процедурой, установленной для продавцов мелкорозничной торговой сети, отпадает необходимость в составлении ими товарных отчетов для бухгалтерии, так как реализация и возврат продукции в данном случае фиксируются в товарных отчетах кладовых или производственных цехов.

В бухгалтерии для учета продукции собственного производства и покупных товаров, находящихся в буфетах, магазинах кулинарии и других торговых подразделениях предприятия общественного питания применяется счет 41 «Товары» субсчет 2 «Товары в розничной торговле».

Как правило, на субсчете «Товары в розничной торговле» товары и продукция собственного производства учитываются по ценам реализации.

По дебету счета 41 «Товары» субсчет 2 «Товары в розничной торговле» отражается поступление товарных ценностей в торговую сеть, по кредиту субсчета указывается реализация или возврат этих ценностей либо выбытие по другим причинам.

Дебетовое сальдо отражает остаток товарных ценностей в буфете или других подразделениях торговой сети предприятия общественного питания.

Обращаем ваш внимание, что если учетная цена производства или кладовой отличается от цены реализации торговой сети, то для отражения разницы в ценах применяется счет 42 «Торговая наценка».

При этом составляются следующие проводки:

Поступление товарных ценностей из кладовой:

Дебет 41 «Товары» субсчет 2 «Товары в розничной торговле»Кредит 41 «Товары» субсчет 1 «Товары на складах» — на сумму по учетным ценам кладовой;

Дебет 41 «Товары» субсчет 2 «Товары в розничной торговле»
Кредит 42 «Торговая наценка» — на сумму наценки торговой сети.

Поступление готовой продукции из производства:

Дебет 41 «Товары» субсчет 2 «Товары в розничной торговле»
Кредит 20 «Основное производство» — на сумму по учетным ценам производства;

Дебет 41 «Товары» субсчет 2»Товары в розничной торговле»
Кредит 42 «Торговая наценка» — на сумму наценки торговой сети.

Списание с материально ответственных лиц реализованных товаров:

Дебет 90 «Продажи» субсчет 2 «Себестоимость продаж»
Кредит 41 «Товары» субсчет 2»Товары в розничной торговле» — на сумму по учетным ценам торговой сети.

Списание методом «красное сторно» реализованной торговой наценки:

Дебет 90 «Продажи» субсчет 2 «Себестоимость продаж»
Кредит 42 «Торговая наценка» — на сумму торговой наценки, приходящейся на реализованные товары.

Поступление денег в кассу:

Дебет 50 «Касса» Кредит 90 «Продажи» субсчет 1 «Выручка»

— на сумму поступившей выручки от реализации.

Возврат товарных ценностей в кладовую:

Дебет 41 «Товары» субсчет 1 «Товары на складах»Кредит 41 «Товары» субсчет 2 «Товары в розничной торговле»

— на сумму по учетным ценам кладовой;

Дебет 42 «Торговая наценка»Кредит 41 «Товары» субсчет 2 «Товары в розничной торговле»

— на сумму наценки торговой сети.

Возврат товарных ценностей на производство:

Дебет 20 «Основное производство»Кредит 41 «Товары» субсчет 2 «Товары в розничной торговле»

— на сумму по учетным ценам производства;

Дебет 42 «Торговая наценка» Кредит 41 «Товары» субсчет 2 «Товары в розничной торговле» — на сумму наценки розничной торговой сети.

 

Список литературы

 

  1. Федеральный закон от 21.11.96 г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете» (в ред. Федеральных законов от 23.07.1998 № 123-ФЗ,от 28.03.2002 № 32-ФЗ, от 31.12.2002 № 187-ФЗ, от 31.12.2002 № 191-ФЗ, от 10.01.2003 № 8-ФЗ, Таможенного кодекса РФ от 28.05.2003 № 61-ФЗ, Федеральных законов от 30.06.2003 № 86-ФЗ, от 03.11.2006 № 183-ФЗ) // КонсультантПлюс.
  2. Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» ПБУ 1/2008 Утверждено приказом Минфина РФ от 06.10.2008 № 106н // КонсультантПлюс.
  3. Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации» ПБУ 4/99. Утверждено приказом МФ РФ от 06.07.99 г. №34н // КонсультантПлюс.
  4. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкция по его применению, утвержденные приказом Минфина РФ от 29 июля №94н // КонсультантПлюс.
  5. Астахов В.П. Бухгалтерский (финансовый) учет.–М.: ИКЦ «МарТ», 2007.
  6. Бухгалтерский учет: Учебник / Под ред. Безруких П.С. –М: Бухгалтерский учет, 2008..
  7. Бухгалтерский учет / Под ред. Ю.А. Бабаева.–М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.
  8. Вещунова Н.Л., Фомина Л.Ф. Бухгалтерский учёт. – М.: Проспект, 2008.
  9. Кутер М.И. Теория и принципы бухгалтерского учета. М.: Финансы и статистика, 2005.
  10. Латыкин И.А. Бухгалтерский учет: Учебник.–М.: Филин, Рилант, 2007.
  11. Балакирева Н.М., Гущина И.Э. Учетная политика: практическое руководство – М.:ИД ФБК-ПРЕСС, 2009.
  12. Мартынюк Н.. Изменить учетную политику: если не сейчас, то когда? // Расчет, 2008. № 1.
<

Комментирование закрыто.

MAXCACHE: 0.97MB/0.00148 sec

WordPress: 21.72MB | MySQL:115 | 1,718sec